一碗化隆拉面好看又好吃

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照片由陳晨、王臻攝

一碗“一清二白三紅四綠”的化隆拉面,一泓清湯,半抹紅油映襯著新綠的小蔥、香菜,料不多,卻也顯出豐盛和趣味來。

從不多的料里看出趣味,就要看面匠的手藝了。4月7日,海東市化隆回族自治縣舉辦了“拉面技能大賽暨美食節活動”,各路參賽選手展技藝、亮絕活,和面、揉面、拉面、煮面,行云流水,令人目不暇接。

一把面粉撒下去,在拉面師傅的手里不一會兒就成了團。初成型的面團顯得毛毛躁躁的,拉面師傅以十成的腕力用力揉搓面團,拉面有“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”的說法。一條光滑的面團就從掌心躥了出來,拉面師傅又一把把面團拉了回來,一個S回旋,長長的面團在面案上被抻得噼啪作響,有股“時時只見龍蛇走,左盤右蹙旭驚電”的氣勢。

拉面分為毛細、二細、韭葉、二柱、蕎麥楞、二寬、大寬等八種寬度。按照拉面技能大賽的標準,毛細面要求直徑控制為1毫米。拉面師傅拉出的面還要更細一些,據測量,直徑僅有0.5毫米,拿起針來都能當線穿進去。雖說是“細”活,面匠的手卻一點也不慢,一分鐘能拉出四五碗面。

“參賽選手的年齡普遍較小。很多參賽選手是第一次參加拉面比賽,但是他們參加比賽的心態都很好,拉面的技藝也很精湛。希望他們可以推動拉面匠人拉面技藝的傳承。”擔任比賽評委的工作人員說道。

化隆拉面是我國西部特有的民族風味,是在清乾隆年間回族名廚馬保友創造的基礎上改進而來的,具有百年歷史,現被納入《青海省第五批省級非物質文化遺產代表作名錄》,深受普通百姓的喜愛。

清人張澍有詩,“幾度黃河水,臨流此路拉面千絲香,唯獨馬家爺。”拉面的美味,是超越時空的,拉面的香在于湯,化隆拉面的湯是用青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬湯,再配上30多種作料而成。胡椒的香氣撲鼻而來,讓人口舌生津。一灣紅油辣子,不似蘭州地區放得那么紅艷,卻保留了清湯的香味。一碗熱氣騰騰的拉面,就像和煦的春風一樣溫暖著人。

廉價可口的化隆拉面是北方普通人的舌尖,“化隆灶”的一碗拉面承載的不僅幾十年飲食的發展,也承載著青海勞動者改善經濟、走出貧困的愿望。化隆人依靠一碗面,走遍全國各大城市。如今,一碗拉面已經成長為已成為青海化隆縣脫貧致富的龍頭產業。

責編:張曉宏